Основное богатство ягод смородины — аскорбиновая кислота (витамин С) — 200 и более мг%. Его содержание зависит от многих факторов: сорта, степени зрелости, фазы развития, места произрастания и др. В засуху содержание витамина С снижается на 20—30 процентов, в дождливое и холодное лето — повышается. В северных областях в плодах его больше, чем в средних широтах.   Смородина содержит мало аскорбинатоксидазы — фермента, разрушающего витамин С. Поэтому даже при длительном хранении ягод в свежем виде аскорбиновая кислота неплохо сохраняется.


Кроме того, эта ягода содержит также витамины В1, В2, В9, Р, К, каротин (провитамин А), а также много сахаров (до 16 мг%) и органических кислот (лимонная, яблочная). Есть в ней пектины, дубильные вещества, антоцианы, кумарины (нормализующие свертываемость крови), имеются оксикоричные кислоты (способствующие правильной работе печени и почек), противосклеротическое вещество бета-ситостерин.
Много в смородине полезных минеральных веществ — она богата солями магния (снижающего спазмы кровеносных сосудов и препятствующего тромбозам), железа в количествах, достаточных для лечебного применения при малокровии, в эффективных дозах имеется калий.
Черная смородина применяется для профилактики и лечения цинги. Здесь удачно сочетаются витамины С и Р, что используется в лечении различных заболеваний, связанных с кровоточивостью и ломкостью кровеносных сосудов.
Смородину рекомендуют при капилляротоксикозах, болезнях крови, ревматизме, гематурии (кровь в моче) и многих других заболеваниях. Пожалуй, невозможно найти болезни, при кото¬рой не применялась бы аскорбиновая кислота в комплексе с витамином Р.
Благодаря витамину С черная смородина усиливает деятельность коры надпочечников, применяется при умственной и физической усталости, вялости, пониженном артериальном давлении, ослаблении реакций иммунитета (сопротивляемости, инфекционных заболеваниях, атеросклерозе, Аддисоновой болезни) и др.
Кроме ягод, источником витаминов могут быть листья и почки черной смородины. Лучше всего собирать их с вырезаемых побегов либо ранней весной, либо поздней осенью. (Черная смородина имеет очень короткий период покоя, растение формирует почки с осени, и если принести ветки в комнату и поставить в воду, почки начнут набухать и распускаться даже в декабре.) Витамин С сохраняется и в сушеных листьях черной смородины.
Все растение: ягоды, листья, ветки обладают фитонцидными (обеззараживающими) свойствами.
Многосторонне влияют на организм человека органические кислоты черной смородины. Кроме способности обеззараживать желудочно-кишечное содержимое, органические кислоты возбуждают аппетит и выделение пищеварительных соков. Поэтому сок или ягоды смородины полезны при вялом пищеварении, плохом аппетите, низкой кислотности желудочного сока. Сок и кисели из черной смородины используют в комплексе лечебных мероприятий при колитах и энтероколитах (воспалительных состояниях кишечника).
Растительные вещества из группы полисахаридов — пектины присутствуют в большинстве плодов и фруктов, однако пектины черной смородины считаются одними из лучших: у них выражены желирующие свойства, правда, слабее, чем у красной.
В съедобной части ягод их содержится 1,1 процента, что и определяет способность сока черной смородины образовывать в присутствии органических кислот желе. Оно образуется и в кислотной среде желудка; находясь в желудке, они втягивают в себя (адсорбируют) переваривающие ферменты и элементы пищи.
Чем более кислое желудочное содержимое, тем больше образуется пектиновых гелей, так их называют. Попадая в кишечник, где начинают преобладать щелочные соки, пектины постепенно в определенном порядке отдают сначала менее кислые компоненты пищи, продолжая в глубине гелей переработку более кислых продуктов.
Таким образом они регулируют очередность поступления составных частей пищи к стенкам кишечника, где и происходит ее усвоение. Благодаря пектинам часть чужеродных веществ уносится из пищеварительной системы. Это, например, соли тяжелых металлов: свинца, ртути и других. Пектины способны связывать и выводить через кишечник холестерин, они оказывают благоприятное влияние на течение гипертонической болезни и почечных заболеваний.
Для наилучшего извлечения пектинов ягоды после мытья помещают в эмалированную посуду, добавляют 200 граммов воды на 1 килограмм ягод, нагревают до 70°, горячую массу протирают сквозь сито, добавляют 600 граммов сахара и варят на слабом огне 10—15 минут. В горячем виде разливают по банкам, упаковывают полиэтиленовыми крышками.
ц  Разведенный водой 1:1 сок черной смородины пьют и используют для полосканий полости рта при хроническом тонзиллите и ангине, при ларингитах, фарингитах, сопровождающихся сухим, надсадным кашлем.
То же самое рекомендуется людям, профессионально занятым длительной речью или пением, чтобы не охрип голос.
ц Хорошее средство при гриппе — почки черной смородины для полосканий и ингаляций. Для этого чайную ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка, настаивают под крышкой 20 минут.
ц Чай из листьев черной смородины ароматен, богат витамином С и обладает к тому же обеззараживающими, тонизирующими мочегонными и потогонными свойствами. Его как тонизирующее лекарство использовали в тибетской медицине, применяли при кожных заболеваниях.
ц В европейских странах: в Польше, во Франции, в Болгарии этот напиток пьют при подагре, ревматизме, отложении солей. Чай пьют при мочекаменной болезни, пиелонефритах, циститах. Считается, что настои и отвары листьев способствуют выведению солей щавелевой кислоты (оксалатов — при мочекаменной болезни) и пуринов (при подагре).
ц В народной медицине имеется несколько способов приготовления лечебных напитков из плодов и листьев черной смородины:
Как мочегонное, потогонное и противо-поносное средство употребляют отвар из ягод (1 столовая ложка на стакан воды), кипятят в течение 30 минут для лучшего извлечения активных веществ. Принимают по 1/3 стакана 3 раза в день.
ц При ревматизме и подагре 1 столовую ложку измельченных листьев (сухих и свежих) заливают 2 стаканами кипятка, настаивают 3—4 часа, процеживают, пьют в течение дня.
ц Витаминный напиток из листьев черной смородины: 50 граммов мелко нарезанных листьев заливают в стеклянной банке 300 граммами холодной кипяченой воды, добавляют на кончике ножа лимонную кислоту или 1/2 стакана кислого (черносмородинного, из красной смородины или яблочного и др.) сока или сиропа и оставляют в теплом месте на сутки, затем процеживают и отжимают через марлю. Пьют по 0,5 стакана в день. Можно делать настой из сухих листьев.
ц Русская народная медицина рекомендует ванны из отвара листьев для купания детей больных золотухой (диатезом) и рахитом: 100 граммов листьев (сухих или свежих) кипятят 10 минут в воде, объемом 1 литр, настаивают 1 час, процеживают в детскую ванночку через марлю, отжимая остаток.
ц Листья на зиму заготавливают после сбора ягод, берут их с середины веток: верхние листья еще нужны растению, а нижние часто повреждены различными болезнями.
ц Смородину сушат в духовках при температуре не выше 60°, чтобы не уменьшалось содержание витаминов. Сушат также все отходы при заготовках ягод впрок.
Сушеную смородину используют для приготовления компотов, подмешивают ее в сухофрукты, составляют композиции с сухофруктами (рябиной, яблоками).
Сухие отходы перемалывают в муку, добавляя ее в тесто, кремы, оладьи.
www.whitejournal.org