Выбор помещения и его обустройство
При выборе помещения для коньячного бара в первую очередь нужно обратить внимание на его местоположение. Лучше всего подойдут центральные районы города с развитой инфраструктурой и пешеходным трафиком. Желательно, чтобы рядом находились офисные центры, гостиницы, торговые комплексы.
Площадь помещения рассчитывается исходя из планируемого количества посадочных мест. На одно место обычно приходится около 2 квадратных метров. Также потребуется место для барной стойки, подсобных и санитарных помещений.
Дизайн и оформление
Оформление коньячного бара должно соответствовать его формату и специализации. Желательно выдержать интерьер в классическом европейском стиле с использованием дерева, кожи и темных тонов в отделке. Хорошо смотрятся деревянные панели, резные детали, лепнина на потолке. В интерьере можно разместить коллекции старинных коньячных бокалов, постеры и знаки отличия известных коньячных домов.
- Освещение лучше сделать приглушенным, используя бра и торшеры. Это создаст уютную атмосферу, располагающую к долгим беседам за бокалом коньяка.
- Обязателен бар с профессиональным барным оборудованием – холодильником для хранения напитков, льдогенератором, профессиональным кофемашиной.
- Отдельного внимания заслуживает подбор музыкального сопровождения. Лучше всего подойдет негромкий джаз или классика, помогающие расслабиться и настроиться на неспешный разговор.
Подбор персонала и обучение
Персонал является «лицом» любого заведения, особенно такого формата, как коньячный бар. При подборе сотрудников стоит обращать внимание не только на их профессиональные навыки, но и на коммуникабельность, стрессоустойчивость, внешний вид.
Бармен
Бармен должен обладать следующими навыками и качествами:
- Отличное знание ассортимента коньяков, технологии их производства и основ дегустации.
- Умение сравнивать разные выдержки и марки, давать им оценку.
- Знание классических и авторских коктейлей на основе коньяка, умение их готовить.
- Аккуратность и чистоплотность при изготовлении напитков.
- Коммуникабельность, умение выслушать клиента, задать уточняющие вопросы о его вкусах и предпочтениях.
- Стрессоустойчивость, способность реагировать на замечания спокойно и конструктивно.
Желательно, чтобы бармен имел специальное образование и опыт работы за барной стойкой не менее года. Если подходящего кандидата с опытом найти не удается, возможно обучение перспективного новичка непосредственно на рабочем месте.
Официант
Профессиональный официант должен соответствовать следующим требованиям:
- Опрятный, ухоженный внешний вид. Желательно наличие форменной одежды (жилет, галстук, передник).
- Коммуникабельность, доброжелательность и вежливость в общении с клиентами.
- Базовые знания коньячных брендов и коктейлей на их основе. Понимание особенностей подачи и дегустации коньяка.
- Аккуратность при сервировке столов и подаче заказов.
- Стрессоустойчивость, умение решать конфликтные ситуации.
- Физическая выносливость, способность работать долгое время стоя и находясь в движении.
Официанту необходимо пройти обучение непосредственно в заведении под руководством опытного наставника. Обучение может занять от 2 недель до месяца в зависимости от начального уровня подготовки сотрудника.
Формирование ассортимента и ценообразование
Главной гордостью коньячного бара должен быть ассортимент представленных марок. Обязательно наличие всемирно известных элитных коньяков ведущих французских домов, таких как:
- Martell
- Remy Martin
- Courvoisier
- Camus
- Meukow
- Hennessy
Желательно подобрать позиции разных ценовых категорий и выдержек. Это позволит удовлетворить вкусы широкого круга ценителей.
| Категория | Марки коньяка |
| Премиум класс | Martell XO, Remy Martin XO, Louis XIII |
| Стандарт | Martell VSOP, Remy Martin VSOP, Courvoisier VSOP |
| Доступный сегмент | Camus VSOP, Meukow VSOP |
Ценообразование строится на основе себестоимости напитков с учетом желаемого уровня рентабельности. Дополнительный доход приносит продажа сопутствующих товаров вроде сигар, шоколада, орешков.
Выводы
Открытие специализированного коньячного бара — перспективное, но ответственное дело. Успех заведения напрямую зависит от грамотного подбора персонала, формирования ассортимента, оформления интерьера, создания атмосферы. При внимании к деталям и стратегически выверенном подходе коньячный бар может стать популярным местом для ценителей благородных напитков и принести хорошую прибыль.