Особенности выдержки коньяка в бочонках
Выдержка коньяка в бочонках из дуба является важной составляющей процесса производства этого популярного крепкого алкогольного напитка. Дуб придает коньяку особые вкусовые качества и аромат.
Виды бочек для выдержки коньяка
Для выдержки коньяка используются бочки трех основных видов:
- Баррик — вместимость 225-300 литров
- Бунт — вместимость 400-600 литров
- Тоннели — большие бочки вместимостью до 10 000 литров
Чем меньше объем бочки, тем быстрее и интенсивнее идет процесс выдержки. Бочки небольшого размера (баррик и бунт) используются на первых этапах, в то время как выдержка в крупных тоннелях позволяет добиться мягкости и округлости вкуса.
Дуб для производства коньячных бочек
Для изготовления бочек используется дуб одного из двух видов:
- Дуб сессиль — дает интенсивный аромат и высокое содержание танинов
- Дуб педункулата — обеспечивает мягкий и нежный вкус
Лучшим считается французский дуб, произрастающий в лесах Лимузена и Тронсе. Древесина должна просохнуть на открытом воздухе в течение 2-3 лет перед изготовлением бочек.
Обжиг бочек
Перед первым использованием бочки подвергают процедуре обжига — нагреву изнутри до температуры около 200 градусов. Это позволяет:
- Удалить летучие вещества
- Стерилизовать внутреннюю поверхность
- Улучшить выделение дубильных веществ
После первого цикла выдержки процедуру обжига обычно не повторяют.
Особенности хранения коньячных бочек
Для длительного хранения и постепенной выдержки коньяка бочки размещают в специальных помещениях, которые называют коньячными погребами.
Температурно-влажностный режим
Для оптимальной выдержки должны поддерживаться следующие условия:
- Температура 15-18 градусов
- Влажность воздуха 70-75%
Это способствует наилучшему взаимодействию коньяка и дуба, медленному окислению и испарению летучих веществ.
Условия освещения
Коньячный погреб должен быть защищен от солнечного света, поэтому оснащается искусственным освещением с помощью ламп накаливания. Это также предотвращает колебания температуры и влажности.
Положение и вращение бочек
Для оптимальной выдержки бочки хранятся горизонтально на специальных стеллажах. Раз в 1-2 года проводится процедура ремюажа — бочки слегка поворачивают для усреднения воздействия на спирт разных участков внутренней поверхности.
Соблюдение всех этих условий на протяжении многих лет позволяет добиться глубокого, гармоничного вкуса и высокого качества готового коньячного напитка.