История производства коньяка в Грузии
Коньячное производство в Грузии имеет давние традиции. Считается, что первый грузинский коньяк был изготовлен еще в начале XIX века в Кахетии — историческом винодельческом регионе Грузии. Основателем коньячного дела по праву считается Давид Сараджишвили, который в 1884 году основал первый коньячный завод.
Для изготовления коньяка Давид Сараджишвили использовал местные сорта винограда, произрастающие в Кахетии, такие как Ркацители, Мцване и Саперави. Эти сорта и по сей день широко используются грузинскими виноделами для производства коньячных спиртов. Благодаря благоприятному климату и почвам Кахетии, грузинский виноград и коньячные спирты обладают выраженным своеобразным вкусом, который ценится во всем мире.
Развитие коньячного производства в советский период
В советский период коньячная промышленность Грузии получила дальнейшее развитие. Были созданы крупные государственные заводы, такие как «Тбилисский коньячный завод» (основан в 1901 году) и Кизикский коньячный завод (основан в 1884 году). Усовершенствовались технологии производства и хранения коньяка.
Одна из важнейших вех в истории грузинского коньяка — выпуск первого выдержанного коньяка «Тбилисский усовершенствованный» в 1937 году. Этот коньяк производился по особой технологии при участии известного французского эксперта Жана Энгельса и завоевал большую популярность.
Современное производство грузинского коньяка
После распада СССР коньячная отрасль Грузии пережила сложные времена. Многие предприятия пришли в упадок. Однако благодаря государственной поддержке и привлечению иностранных инвестиций, коньячным заводам удалось модернизировать производства и выпускать коньяки, соответствующие международным стандартам качества.
Сегодня в Грузии работает около 15 крупных и средних коньячных компаний, таких как «Саранджишвили», «Багратиони 1882», «Тбилисский коньячный завод», «Вазиани», «Кизикский коньячный завод» и др. Они производят широкий ассортимент классических грузинских коньяков — от трехлетних до двадцатилетней выдержки.
Технология производства грузинского коньяка
Грузинские коньячные заводы строго придерживаются технологии двойной перегонки коньячных спиртов в медных перегонных кубах. Этот метод позволяет получить особенно мягкий и ароматный коньяк.
Основные этапы производства:
- Сбор и отбор винограда традиционных коньячных сортов
- Приготовление коньячных вин путем брожения сусла
- Перегонка вин для получения коньячного спирта
- Выдержка коньячного спирта в дубовых бочках
- Купажирование — смешивание коньячных спиртов разного возраста
- Двойная перегонка в медных кубах по уникальной грузинской технологии
- Выдержка готового коньяка перед разливом в бутылки
Большое значение имеет выбор дубовых бочек, в которых выдерживают коньячные спирты. Грузинские производители используют бочки только из французского или грузинского дуба. Выдержка может продолжаться от 3 до 50 лет для особо элитных коньяков.
Популярные марки грузинского коньяка
Грузия славится большим разнообразием коньячных марок на любой вкус.
| Марка коньяка | Производитель | Особенности |
|---|---|---|
| Bagrati V.O | Компания «Багратиони 1882» | Выдержка 8 лет. Бархатный вкус с нотами ванили и миндаля. |
| Кизикис Винтаж | Кизикский КЗ | Выдержка 10 лет. Полный, гармоничный вкус, послевкусие древесины и специй. |
| Тбилисури Премиум | ТКЗ | Выдержка 5 лет. Яркий, сочный вкус чернослива и цветочных тонов. |
| Сарачисвили Девид премиум | Компания «Сарачисвили» | Выдержка не менее 10 лет. Роскошный и полнотелый вкус, долгое сложное послевкусие. |
Особняком стоят элитные коллекционные коньяки, такие как «Сарачисвили Давид Столетний», «Кизикис Магнат» или Bagrati Skeleton. Это настоящее украшение любой коллекции гурмана и ценителя коньяка.
Грузинские коньяки регулярно завоевывают престижные международные награды. Например, в 2022 году коньяк Багратиони No9 1893 Grand Cellar завоевал двойное золото на конкурсе International Spirits Challenge.
Традиции употребления коньяка в Грузии
Коньяк занимает особое место в грузинской культуре и традициях гостеприимства. Его часто подают как аперитив перед застольем. Также грузины любят делать тосты и небольшие возлияния коньяком в знак уважения и признательности.
В тамаде — ведущем грузинского застолья — всегда под рукой должна быть рюмка коньяка для особых случаев. Тосты с коньяком сопровождают наиболее значимые моменты праздника.
Гостеприимный хозяин обязательно угостит гостей коньяком и непременно даст попробовать напиток собственного изготовления. Грузины очень гордятся своими коньячными традициями и с радостью знакомят с ними всех желающих.
Классически грузинский коньяк предпочтительно пить неразбавленным, чтобы насладиться всей гаммой его вкусов и ароматов. Пьют коньяк маленькими глотками, дегустируя, как дорогое вино. Хороший коньяк ценится за послевкусие и долгое развитие букета.
Таким образом, коньяк неразрывно связан с традициями грузинского гостеприимства и застольной культуры. Это не просто крепкий алкогольный напиток, а важная часть духовного и культурного наследия грузинского народа.